Tagliata mit Rucola und Trüffel

Tagliata à la roquette et à la truffe

Un soupçon d’Italie dans votre assiette ! Flan de roquette, sablé aux noisettes du Piémont, servis avec une entrecôte finement assaisonnée. La sauce à base de truffe noire et de «Der edle Maxx 365» multipliera les envies à l’infini. Joliment dressé en forme de tour, ce plat de Christian Kuchler ne manquera pas d’attirer également tous les regards !

  • Plats principaux

Ingrédients

pour 6 personnes
Flan à la roquette
150 g roquette
50 ml bouillon de volaille
2 feuilles gélatine
25 g «Der edle Maxx 365»
100 ml crème fouettée
sel, poivre
Sablé
75 g beurre mou
20 g sucre
20 g blanc d’œuf
125 g farine blanche
40 g noisettes du Piémont hachées
5 g sel
Sauce
100 ml crème à 35 % de matière grasse
25 g «Der edle Maxx 365»
15 g truffe noire
pincée de sel
Tagliata
200 g Entrecôte parée prélevée au centre
sel, poivre
Mayonnaise à la truffe
1 portion(s) jaune d’œuf
1 cc moutarde
50 ml huile de tournesol
50 ml huile de truffe
1 cc vinaigre
sel, poivre

Préparation

  1. Flan de roquette

    blanchir la roquette pendant deux minutes environ. Mélanger ensuite jusqu’à obtenir une fine purée. Passer au tamis puis réserver.

    Mélanger la gélatine avec le «Der edle Maxx 365» et le bouillon de volaille chaud, mixe.

    Passer au tamis, mélanger avec la purée de roquette et laisser refroidir. Juste avant que le mélange épaississe, incorporer délicatement la crème liquide.

    Laisser reposer sur une plaque plate au réfrigérateur.

  2. Sablé

    mélanger le sucre, le beurre et le blanc d’œuf. Ajouter la farine et les noix. Former de petites boules et les déposer sur une plaque.

    Faire cuire au four à mi-hauteur à 180 °C pendant dix minutes.

    Puis laisser refroidir et définir la taille désirée.

Recette de

Portrait Christian Kuchler
Christian Kuchler

Fromage utilisé

Food-Fotografie mit Käseplatte
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